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  • TA的每日心情
    开心
    2019-9-9 11:24
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2019-6-19 10:31:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
    一家以80年代传统菜为主的小酒馆,以芳华年代为回忆,佐以豆花下小酒,充满了时代感。
    1.jpg 摆上桌的菜随时都散发着诱人的香味


    2.jpg

    “这家店的菜有我年轻时候吃过的味道,我喜欢。”在中午饭点时,几位正在芳华年代用餐的食客刚一品尝,就被菜品的美味及那些年的回忆给勾住了。
    “这家餐馆装载着我对七八十年代的美好记忆,就是为了让人在芳华年代体验到餐饮的美味和用餐的感觉。”芳华年代的负责人蔡先生告诉笔者。
    无刺鲫鱼 鲜香滑嫩
    “这道无刺鲫鱼我喜欢,好吃。”一位正在食用鲜椒土鲫鱼的食客称赞道:“因为我喜欢吃鱼,但又不怎么会排鱼刺,所以这道无刺土鲫鱼完全满足了我的各种需求。”
    “这道无刺土鲫鱼在我们店很受欢迎,因为鲫鱼的刺比较多,一般吃一条鱼好费很多时间,等到把鱼刺理完了,其他的菜也凉了。”蔡先生对笔者说道:“在芳华年代的时候,这道菜是那时候的一道热卖菜。后来我就在想既然我是做传统菜走向的,那么这道菜必不可少,但是以现代部分人的生活水准来说,这道菜用以前的做法有点跟不上现在人们对美食的水准了。所以我们对菜进行了改进。”
    “以前的土鲫鱼都是有刺的,我就在想有没有办法把鲫鱼身上的刺给除掉,然后就把厨房的老师傅请来一起商量。最后一位师傅用他家的祖传方法来把刺给去除掉。”蔡先生自豪的说道:“当时我们用传统菜的做法做了一次,觉得口味跟不上部分现在人的水准,我就和几个厨师就商量着进行了改进。最后发现用高汤秘制而成的菜品口感及味道都是最好的,再加入意面进去作为配菜让菜品显得更加丰富。而且为了满足广大食客的需求,还做出针对性的多种口味,这样的改进得到食客们的称赞。”
    秘制牛肉 麻辣脆香
    “我们家的这道牛肉好吃,下饭下酒都舒服。”一位服务员正在给食客们推荐特色菜,“我们店里香酥脆牛肉这道菜也是热卖菜之一,不管是下酒还是下饭,这道菜都能满足需求。”蔡先生说道:“这道菜最开始是从传统菜改进而来。在刚刚开店的时候这道菜的工序和以前传统菜的工序差不多,后来根据食客的需求我们对这道菜也进行了升级改进。”
    “首先是牛肉,以前就是经过常规处理方法,就直接进行烹饪。后来,我们在处理牛肉的时候先把牛肉处理好了后,然后用秘制酱料先来调味,再把带有秘制调料的牛肉放进油锅里进行一次短暂的油炸,使它在外层有些酥脆的时候,内部还保持着细嫩的口感。在油炸过后,我们再对牛肉进行了翻炒,在这个翻炒的过程中,我们也进行了改进。”蔡先生一脸自豪的说:“我们在炒的过程中加入了小米锅巴和辣妹子辣椒。经过这些步骤后,起锅的菜味道都比以前有所不同,但是又把传统的那种味道感觉给保留了下来。而且也使得这道菜老少皆宜。”
    芳华年代 让人怀恋
    “我们店叫芳华年代,就是让八十年代的的味道重现。因为现在的年轻人基本不会那些年代的菜品或者大多数人都已经忘了大多数菜品的做法了,所以在经历了一些事情后再结合我自己的因素,我就想把那些年代的感觉给重现。”蔡老板一脸回忆的说道。
    “因为我是要体现用餐时能感受到那些年代的感觉,所以我店的装修风格就偏向那时候的环境,再加上我专门请的会做那些菜的老师傅来做菜,使得食客们特别是和我差不多大的年龄,在吃饭的时候有种代入感,就像回到了过去,吃上了熟悉的味道。”蔡先生说:“现在有好多人们经常来吃饭,都觉的我们家的饭菜有那些年那种熟悉的感觉。”
    “我们店名叫芳华年代豆花小酒馆,豆花作为非物资文化遗产历史悠久,而豆花饭也是那时候的一种餐饮。我们做的主打菜系就是以传统菜为主的餐厅,所以豆花这道菜品是必不可少的。现在这店内的装修风格和菜品的味道,都让人们在享用的时候能感受到那些年代的一种感觉。”


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    4 天前
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    [LV.9]以坛为家II

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    4 天前
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2019-6-22 16:55:50 | 显示全部楼层
    回忆激情燃烧的岁月
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2019-6-23 08:40:09 | 显示全部楼层
    美酒加咖啡
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