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  • TA的每日心情
    开心
    2019-3-23 12:33
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2019-3-23 12:35:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

    你知道重庆“小”面为什么不叫重庆“大”面吗?



       123501jrm3nm8nxceymwlw.jpg
    01大面与小面


      从小时候第一次听到“小面”这个词时,脑海中就有一个疑问,为什么它叫“小”面,而不叫“大”面?

      我们现在吃的是“小面”还是“大面”?必须承认,几十年变迁,重庆人已经模糊了“大面”和“小面”的区别。别说现在的年轻人,就连现在60岁左右的人也很多傻傻分不清了。下面小艺就来为大家捋一捋“大面”和“小面”的历史过往!

      其实,重庆原本并谈不上什么面的历史,直到抗战成为陪都以前,重庆市内的20多万市民和农村人一样,早餐大都是干饭馒头下咸菜。

      陪都历史开始后,重庆人在早餐主食里才出现了面食。民国陪都时期的部分小说、追记和散文才凤毛麟角般地出现了早餐“面”,这表明早餐的面食一定始于抗战开始沿江一带的人躲避战乱来到重庆使然,也就是上世纪30年代后期,距今还不到90年。

      另一点我们也必须肯定:下江人只带来了面,真正成为现在重庆小面的是下江小面+重庆本地调料,从而构成现代重庆著名的麻辣小面、酸辣小面……而这些却是当时的下江人不曾想到的。
      
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    2019-3-23 12:33
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    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2019-3-23 12:36:23 | 显示全部楼层

      123614vwlljlysoww5mmmc.jpg  
    02小面摊

      现在我们来说说“大面”和“小面”

      在“重庆小面”的百度词条里是这样描述的:“狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面”。

      其实这种解释是瞒天过海,而且避开了“大面”这个历史词汇,恰恰是老重庆的话语体系里才有大小之分,现在反而含混不清,当今年轻人就更不知道了。不过说现在不分也不对,一进面馆吼一声“来碗小面”,其实就分了。在大面和小面清清楚楚被区别开的时代,没有什么狭义或广义,钱少吃小面,钱多吃大面。据老一辈的人回忆,当时的重庆大面一般在门面里卖,小面多是露天摊,小本生意。

      其实大面和小面的区别就在于有没有肉。有肉或其他浇头就是大面,只有调料的就是小面。这种说法虽然对现在的豌豆面、豆花面显得尴尬,但当时没有这样的面,我们就不深究它们现在的归类了。因为现在大家也不说“大面”这个词了。
      
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    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2019-3-23 12:37:09 | 显示全部楼层

    123659kdz334izu90i9sb9.jpg   
    03小面

      有一篇苏州当地人写的博客文章《大面小面》,其中有这么一段记载:

      老先生一早起来,赶辰光上面店吃"头汤面"。踏进店堂,跑堂阿大眼稍里带着,就会迎上来,一面刮辣辣亮开嗓门吆喝起来:"X先生么来格哉,大面么楼上请!"

      "喔哟,阿大啊,格两日肚皮勿节省勒里,来碗小面吧,软点免青!等歇还有要紧事体,就下头哉!"

      "有数脉。X先生,格末坐该搭!——小面一碗!宽汤烂面——免青加姜丝啊!"跑堂一面侍奉客人坐下,一面吆喝通报后厨……

      这篇苏州人写的博文告诉了我们,“小面”的称呼甚至比阳春面的历史还早。阳春面肯定属于小面,在上世纪改革开放初期都还有。我在原来的“解放碑餐厅”就吃过,很简单,盐、葱花什么的。要加辣子自己加。
      
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    [LV.2]偶尔看看I

     楼主| 发表于 2019-3-23 12:37:45 | 显示全部楼层

      123736qa6pbc555ry6nrn4.jpg  
    04大面

      关于大面,其他资料显示同样是大面在江浙一带也有微小区别,比如在以前江苏浙江农家所谓的大面一般指面里加咸鱼的为多,而到了镇上或城里,虽然也叫“大面”,但多指各种肉面。

      在浙江海宁有一个有名的老店叫“锦霞馆”,距今有130多年的历史了,当年徐志摩经常光顾这个店。这个店初创时经营品种主要是各种早面,这个店就是当地专卖“大面”的面馆。19世纪20年代,该店在各式大面的基础上,推出了自己特制的“酥羊大面”。徐志摩、张宗祥等回海宁时多次去锦霞馆品尝酥羊大面,可谓名噪一时。

      很明显,陪都时期,下江人不仅给重庆带来了面文化,也同样带来了“大面”和“小面”概念。在30多年前重庆周边的人仍然有大面小面之分的意识。

      现在人们生活丰富了,吃大面根本就不是什么事,但喜爱重庆小面的人一定知道重庆小面为什么不叫重庆大面!

      

      来源于《面十煮艺》 原著 山城的面小艺

      

      

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    2019-3-25 17:05
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-3-25 17:11:53 | 显示全部楼层
    呵呵,有趣的帖子。
  • TA的每日心情
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    2019-3-25 17:05
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-3-25 17:12:02 | 显示全部楼层
    太有意思了
  • TA的每日心情
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    2019-3-25 17:05
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-3-25 17:12:14 | 显示全部楼层
    原来是这么一回事
  • TA的每日心情
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    2019-2-24 11:45
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2019-3-27 15:35:17 | 显示全部楼层
    因为大面太大扛不动也吃不完,小面刚刚合适
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    2019-3-27 16:45
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-3-27 16:48:57 | 显示全部楼层
    哦,是这样的。
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    2019-3-27 16:45
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-3-27 16:49:08 | 显示全部楼层
    还没有吃过呢
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    2019-3-29 10:52
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2019-3-29 10:55:51 | 显示全部楼层
    我也没有吃过
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    2019-3-29 10:52
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2019-3-29 10:56:01 | 显示全部楼层
    不知道好吃不
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2019-3-29 10:56:10 | 显示全部楼层
    有点怕辣
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