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[城口] 品城口腊肉丝扬尘炕面攻略

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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-12-4 08:45:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

    品城口腊肉丝扬尘炕面攻略

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      重庆城口县地处渝、川、陕三省市交界处,位居重庆最为偏远的东北角;曾经是中国第二大苏区——川陕根据地的重要组成部分,是重庆唯一成建制成立了县级苏维埃政权的地方。城口老腊肉采用野生植物和粮食作为饲料,用传统养猪方法饲养,沿袭具有500多年历史的民间秘方工艺进行精心腌制、烘熏而成,其肉质精良、香味纯正、营养丰富,风味独特,享有盛誉,产品远销俄罗斯等东欧国家,市场前景广阔;“城口老腊肉”是城口具有代表性的原生态土特产之一,获得了国家工商总局批准的地理商标,已列入重庆市第二批非物质文化遗产。

      公元二零一八年三月二十八日与二十九两天(星期三至星期四),我率“重庆市区县文物部门大型基本建设文物保护工作”调研组继续远程奔赴三峡水利枢纽工程库区腹地进行调研,这次到城口县,是调研三十九个区县的最后一站。在城口县文化委召开座谈会,听取文化委、文管所的汇报;还先后参观川陕苏区城口纪念馆,登红军纪念公园,踏勘城万红军指挥所旧址、红33军军(师、团)指挥所与食堂旧址、红33军295团医务所旧址以及几年前我亲自策划的城万快速公路“峡口”古栈道标志等不表。

      既然城口的腊肉这么有名,结合笔者的《嘿!重庆小面》主编与重庆小面攻略团团长身份,能否找到小面与腊肉相结合的当地特色小吃呢?第二天(二十九日)的清晨,经熟悉当地特色小吃的人士引荐,我们放下入住的县委招待所的自助早餐不吃,偏偏来到位于城口城中心区域东大街12号附2号的“遵义羊肉粉”店(崇扬城口大酒店旁)品“腊肉丝扬尘炕面”。

      我们走进的这家“遵义羊肉粉”店,店面不大,装饰一般,属于普通的“大排档”。从店堂墙上张贴的“价目表”上可以看出,该店实行米粉与面条兼营,面条主要有六种浇头,计有:羊肉面、羊杂面、西红柿牛腩面、杂酱面、酸菜肉丝面和腊肉丝扬尘炕面;份量有“大碗”与“小碗”的区别;价位从七元到十二元不一;其中的腊肉丝扬尘炕面大碗为十二元,小碗为八元;从城口所属地域看,显得价格不算便宜。米粉与前三类面条,有贵州的特色;杂酱面和酸菜肉丝面,也许应该纳入重庆小面范畴,腊肉丝扬尘炕面则是具有城口地域特色了。

      我只点要了一小碗腊肉丝扬尘炕面。这碗腊肉丝扬尘炕面的构成是:面条就是普通干挂面,用火“炕”得“焦干”;浇头以盐菜为主,另有城口腊肉丝、蒜薹与煎蛋等,味道总体偏淡,与重油重盐重麻辣的重庆小面尚有不小区别。至于名字里加了“扬尘”二字,笔者私下揣摩,也许是乡下家常的炕面,是在土灶台上完成,焦干的面条上混有“扬尘”也未必可知。

      

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    [LV.Master]伴坛终老

     楼主| 发表于 2018-12-4 08:46:28 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2018-12-4 09:33:24 | 显示全部楼层

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    发表于 2018-12-5 22:08:41 | 显示全部楼层
    楼主,好吃不好吃?
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    发表于 2018-12-5 22:09:06 | 显示全部楼层
    感觉有点清淡
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    发表于 2018-12-5 22:09:38 | 显示全部楼层
    不像重庆小面那样好看
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    发表于 2018-12-5 22:10:03 | 显示全部楼层
    用的是干面呀
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    发表于 2018-12-5 22:10:19 | 显示全部楼层
    为什么不用鲜湿面呢
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     楼主| 发表于 2018-12-6 09:42:18 | 显示全部楼层
    气定神闲 发表于 2018-12-5 22:10
    为什么不用鲜湿面呢

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