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[重庆美食] 品彭水郁山米粉攻略

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    2018-9-12 01:46
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-7-3 19:32:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
    品彭水郁山米粉攻略

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      公元二零一七年十一月三十日,我率“微盐大义”科考勘察队深入重庆市彭水苗族土家族自治县腹地实地踏勘“川黔古盐道”,在县文物管理所相关人员陪同下,我们先后徒步调查了郁山古镇的郁山盐业遗址群之飞水盐井(重庆市重点文物保护单位),郁山泼炉印灶古法制盐技艺传习所,郁山盐业遗址群之中井坝遗址(彭水县重点文物保护单位)、郁山盐业遗址群之后灶河段输卤笕道遗迹(彭水县重点文物保护单位)、郁山后灶河段盐道、黄庭坚衣冠冢。
      郁山古镇,黄庭坚曾谪居于此,留下了许多千古名篇,他在郁山所写《竹枝词》中那“鬼门关外莫言远,四海之内皆兄弟”的名句,尤为众所乐诵。而唐代柳宗元根据黔州的趣闻所作《黔之驴》,更是妇孺皆知,家喻户晓。弯弯古盐道,静静石板街。置县两千年,建镇七百载。物华天宝,盐丹谱就辉煌史;人杰地灵,山谷吟出不朽篇。三江汇聚,闻夕阳牧笛,稻香两岸;四面交通,有小桥流水,物散八方。龙舟泛波,万人齐声起巨浪;狮舞腾巷,千盏宫灯不夜天。古井旧宅,秦砖汉瓦溢俊彩;老巷陈街,故酿新烹飘奇香。巴渝有古镇,凤凰栖郁山。溯源于上古,5000年前,当地濮人发现了当时西南地区两处流出地表的天然盐泉之一的郁山伏牛山盐泉,遂取水提盐,开始了郁山五千年的风雨历程。夏商至春秋为巴国重要经济命脉。郁山因盐兴镇,5千年余年的盐业开发史,孕育了丰富多彩的郁山文化。从煮盐、采丹、聚集人口,开发地方产业,到疏通水道运输,便是郁山地区文化的特点。漫长的盐丹开发史,逐渐形成了一整套盐井挖掘、保护,卤水采集、提炼,盐水浓缩、蒸煮,食盐包装、运输的独特技术和炼丹工艺,制盐炼丹工具制造技术,盐泉保健功能研究,同时留下许多与盐丹有关的遗迹遗址和优美的传说故事。盐业的发展,带动了当地经济发展和社会进步,推动了其它产业的兴起,尤其是商贸、煤炭、运输、饮食、制造、建筑等产业,同时促成了城镇的兴起和发展,使各种文化相继产生。
      重庆彭水米粉,与其他地区的米线、米粉原材料无异,食用方法也基本接近,但因其独特的加工工艺,使其食用起来更有特色。彭水米粉在加工过程中,会经过一道非常关键的环节,就是将已经加工成片状的米粉稍加蒸制以后,挂竹竿上阴晾一天,然后再切成条状米粉备用。这样使彭水米粉食用起来更有筋道,没有其他地区的米粉入口即粉即没有咀嚼感的现象,所以受到广泛欢迎;此种米粉当地人称为“白米粉”。另外,彭水米粉在配料上更加讲究,花样繁多。有心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等,也有肥肠米粉、牛肉米粉、排骨米粉等,各自根据自己喜好确定。彭水米粉,以郁山古镇的为最,当地称为“烙米粉”“绿豆粉”。就是用米面加绿豆面兑水调制成羹,然后微火将锅烧烫,抹以少量食油,将米羹成线状倒入锅中,烙制成为条状而成。
      踏勘工作之余,我仍然不忘品尝当地享有盛名的郁山米粉。为我们指路的朋友专门推荐了“郁山米粉馆”(原名“六哥小吃店”),说这家最正宗。于是,我们一行四人迈步走进了该店。店招正下方,迎头是一大额横幅“饮•领正能量,食•现中国梦”,原有的横幅被覆盖,隐隐约约能看见“福禄双全”的字样,感觉店家引领时尚,与时俱进。门前两侧挑檐悬挂大红宫灯额外醒目。该店
      我们分别点要了肥肠米粉、臊子米粉、酸菜米粉和香菇米粉。米粉系高汤起底,渣海椒自助,豆浆免费。对郁山米粉馆这家的米粉总体感觉:米粉韧度好,口感舒适;汤鲜浓不油腻;浇头:臊子味醇,肥肠软糯,酸菜和香菇酸爽,价廉量足。
      
      

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     楼主| 发表于 2018-7-3 19:33:31 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2018-7-3 19:35:07 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2018-7-3 19:35:42 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2018-7-3 19:36:56 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2018-7-3 19:37:36 | 显示全部楼层
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-7-4 13:18:18 | 显示全部楼层
    口馋了,可我更爱喝四川重庆的酒啊!那比面诱惑更大。
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     楼主| 发表于 2018-7-6 20:50:00 | 显示全部楼层
    濂溪道春 发表于 2018-7-4 13:18
    口馋了,可我更爱喝四川重庆的酒啊!那比面诱惑更大。

    道春先生:欢迎来重庆!
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     楼主| 发表于 2018-7-6 20:50:09 | 显示全部楼层
    濂溪道春 发表于 2018-7-4 13:18
    口馋了,可我更爱喝四川重庆的酒啊!那比面诱惑更大。

    道春先生:欢迎来重庆!
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     楼主| 发表于 2018-7-6 20:50:18 | 显示全部楼层
    濂溪道春 发表于 2018-7-4 13:18
    口馋了,可我更爱喝四川重庆的酒啊!那比面诱惑更大。

    道春先生:欢迎来重庆!
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     楼主| 发表于 2018-7-6 20:50:19 | 显示全部楼层
    濂溪道春 发表于 2018-7-4 13:18
    口馋了,可我更爱喝四川重庆的酒啊!那比面诱惑更大。

    道春先生:欢迎来重庆!
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     楼主| 发表于 2018-7-6 20:50:20 | 显示全部楼层
    濂溪道春 发表于 2018-7-4 13:18
    口馋了,可我更爱喝四川重庆的酒啊!那比面诱惑更大。

    道春先生:欢迎来重庆!
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     楼主| 发表于 2018-7-6 20:51:27 | 显示全部楼层
    道春先生:我请您喝四川或重庆的酒!
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     楼主| 发表于 2018-7-6 20:53:19 | 显示全部楼层
    濂溪道春 发表于 2018-7-4 13:18
    口馋了,可我更爱喝四川重庆的酒啊!那比面诱惑更大。

    抱歉!网络有些卡,重复出现几次回帖。
  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-9 06:27
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-7-9 06:29:41 | 显示全部楼层
    郁山,怪怪的名字。
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    开心
    2018-7-9 06:27
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-7-9 06:30:02 | 显示全部楼层
    这样的米粉,就这么好吃吗?
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