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  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-11 08:12
  • 签到天数: 433 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2017-4-13 03:53:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    重庆市沙坪坝区凤鸣山凤天大道155号附18号
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    小龙虾是夏季人见人爱的美食之一,而作为一名资深吃货,您又是否知道餐桌上美味的小龙虾是怎么做成的呢?

    今天,我们就为您呈现幺哥小龙虾制作的全过程,告诉你幺哥龙虾馆的虾儿为什么这样美……

    一、小龙虾简介

    小龙虾学名克氏原螯虾,可野生在水体较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内;也可以养殖在稻田、池塘等地。目前我们所能吃到的商品虾,绝大部分来源于人工养殖。

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    误区1:小龙虾适应性强,可以生活在恶劣水体中,因此非常脏,不宜食用。

    实际情况:高含量的虾青素是小龙虾顽强生命力的强有力保障,因此其适应性很强,在恶劣水体中仍可维持生存,但却无法正常生长繁殖,也不具备成为商品虾的可能;只有在优良水体且具备较多饵料(如藻类等植物、小鱼虾、浮游生物、底栖生物等)时,才能较好生长繁殖,供应到大众餐桌上。

    误区2:小龙虾生长迅速,营养价值不高。

    实际情况:小龙虾含有大量蛋白质、脂肪、矿物质等这些大家熟悉的营养物质,还有极高含量的天然虾青素。小龙虾的壳比一般的对虾、虎虾等红很多,有的甚至红的发暗,这种红色的物质就是天然虾青素(ASTA),它和我们吃的昂贵的三文鱼和红芯鸭蛋、蟹黄的颜色成分都是同一种物质,而新鲜小龙虾的虾青素含量大概是600-800PPM(1PPM=百万分之一),比起三文鱼、蟹黄、野生红芯鸭蛋黄高出数倍。虾青素是迄今为止发现的最强天然抗氧化剂,抗氧化力是维生素E的1000倍,因此又被称为“超级维生素E”。

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    二、幺哥小龙虾的来源控制

    幺哥采用的小龙虾来自湖北省著名小龙虾产地潜江。

    每天捕捞上岸后发货,经由公路运输运抵餐厅。

    三、幺哥小龙虾的烹饪前处理

    幺哥的小龙虾烹饪前一般要经过泡洗、剪、刷洗等环节处理。

    1、泡洗。目的是让小龙虾充分吐纳,洗去浮泥,就像是给小龙虾洗了个澡。

    2、剪虾。

    小龙虾前头部是其器官聚集地,容易富集菌落和污物,一般不宜食用;贯通全身的虾线为小龙虾肠部,也不宜食用。而后头部和其他身体部分,分别有虾黄、虾肉,干净卫生,且具有最多的营养物质,正确处理后能够安全享用。

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    务必注意:采用油焖、煎炒等方式做小龙虾时,由于烹饪力度大,如不剪除前头部并去除虾线,可能污染整锅小龙虾;为了确保您的食用安全,建议您只食用剪切过的油焖、蒜蓉等小龙虾。

    清蒸小龙虾由于只需将干净的活虾烹蒸,所以无需剪切,客人用餐时,手工去除前头部和虾线即可。

    特别说明:剪除过头部和虾线的小龙虾,即使立即油焖烹饪,其虾肉弹性也不如清蒸活虾,一些讨巧的店家为了追求所谓“新鲜”不进行剪切,反而严重损害了食用安全,带来疾病隐患!

    判断虾肉是否为黑心店家冷冻的死虾,最重要的标准不是弹性,而是口感——口感发面,缺乏虾的鲜味的即为不新鲜的死虾!

    3、刷洗。采用刷子将虾子逐个刷洗干净,确保吃的安心。

    四、幺哥小龙虾的烹饪:

    小龙虾富含的“天然虾青素”也是一种脂溶性(不溶于水)的胡萝卜素,在油脂中更容易释放出来。因此,油焖自然是最好的小龙虾烹饪方式了,油焖出的红色小龙虾油也是很有价值的营养物质,油中虾青素含量可达0.3%,将虾肉蘸上虾汤,或者将凉面条拌入虾汤中,都是非常营养科学的食用方法。

    而清蒸的方法能够最大限度保持小龙虾的鲜度,也是一种非常营养美味的食用方法。

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    即将油焖的大虾肉质饱满,虾黄闪闪!更加入独家配料(独头蒜、生姜及多味中药材,其中球形中药材为化湿开胃的砂仁)

    更多美味佳肴资讯:请关注观看重庆《轨道好吃狗》栏目

                                                               一直播:食力派冉翌力


  • TA的每日心情
    开心
    13 小时前
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2017-4-13 08:49:01 | 显示全部楼层
    看起来还不错
  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-15 13:27
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2017-4-15 13:40:35 | 显示全部楼层
    我不大喜欢吃小龙虾
  • TA的每日心情
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    2017-5-17 20:35
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2017-5-17 20:37:40 | 显示全部楼层
    吹得神
  • TA的每日心情
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    2017-5-17 20:35
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2017-5-17 20:37:48 | 显示全部楼层
    尽管吹
  • TA的每日心情
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    2017-6-18 10:28
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2017-6-18 10:30:26 | 显示全部楼层
    老板,来一盘。
  • TA的每日心情
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    2017-7-2 14:18
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2017-7-2 14:21:53 | 显示全部楼层
    真想吃呀
  • TA的每日心情
    开心
    14 小时前
  • 签到天数: 514 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 昨天 08:32 | 显示全部楼层
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